15 gru 2012

Japonia: Zōni w stylu Kansai oraz Kanto


Zōni to jedna z tradycyjnych japońskich dań noworocznych.
Uważa się, że powstała jako posiłek samurajów - pożywne danie przygotowywane z suszonych, łatwych do przechowania składników. W tym też czasie obyczaj wymaga/ł niegotowania w okresie noworocznym.

Do tej potrawy nie ma ustalonego zestawu składników, a poszczególne regiony Japonii wypracowały własne przepisy. Podstawowe różnice można zauważyć pomiędzy Kantō (Japonia wschodnia) i Kansai (Japonia zachodnia).
W Kantō podstawą zupy jest czysty bulion dashi a mochi kroi się w romby.
Natomiast zōni z Kansai jest przygotowywane na bazie białego miso a mochi nie kroi się, tylko pozostawia w formie spłaszczonych kulek. Ważne, żeby zup na bazie miso nie gotować - pastę rozprowadzamy w gorącej wodzie i nie doprowadzamy całości do wrzenia.
W niektórych regionach, gdzie uprawa ryżu nie była rozpowszechniona, zamiast mochi wrzucano do zupy kostki tofu.

1. Styl Kansai:

Składniki (na cztery porcje)
- 400 ml przegotowanej gorącej (ale nie wrzącej!) wody;
- 140 g białego miso;
- 4 ciastka mochi, namoczone aż zmiękną;
- 4 bulwy taro;
- 4 małe gotowane marchewki;
- 4 grube plastry ugotowanego daikonu;
- płatki suszonego bonito (hana katsuo)

Instrukcja:
1. obieramy taro i obgotowujemy aż będą bardzo miękkie;
2. taro, marchew i daikon kroimy w kawałki, które wygodnie będzie jeść pałeczkami;
3. miso rozprowadzamy w wodzie;
4. do miso dorzucamy warzywa i mochi;
5. całość posypujemy płatkami bonito
---------------------------------------------------------------------------

2. Styl Kantō

Składniki (na cztery porcje):
- 800 ml dashi;
- 4 ciastka mochi;
- 4 plasterki kamaboko lub naruto;
- 4 grzybki shiitake, pokrojone w cienkie paseczki;
- 10 dag mięsa kurczaka (najlepiej z udek);
- 10 dag świeżych liści szpinaku albo komatsuna, ugotowanych i pokrojonych w ok. dwu-centymetrowe kawałki;
- 1 mała marchewka pokrojona w drobną kostkę;
- biała część średniego pora, pokrojona w ukośne plasterki;
- po jednej łyżeczce cukru, sosu sojowego i sake.

Instrukcja:
1. mochi podpiekamy na grillu do miękkości;
2. do garnka wlewamy dashi, mięso kurczaka, marchew i grzyby, zagotowujemy, zmniejszamy ogień;
3.zupę doprawiamy sosem sojowym, sake i cukrem;
4. gotujemy przez kilka minut na małym ogniu;
5. miękkie mochi i plasterki pora wkładamy do miseczek, zalewamy zupą, na wierzchu układamy kamaboko lub naruto.

itadakimasu

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz