Langar

W sikhizmie langar to wspólna kuchnia gurdwary, która bezpłatnie serwuje posiłki wszystkim, niezależnie od religii, kasty , płci, statusu ekonomicznego czy pochodzenia etnicznego. Ludzie siedzą na podłodze i jedzą razem, a kuchnia jest utrzymywana i obsługiwana przez wolontariuszy ze społeczności Sikhów.  Posiłki serwowane w langarze są zawsze satvik ( lakto-wegetariańskie).

Langar to perskie słowo, które ostatecznie zostało włączone do języka i leksykonu pendżabskiego. 

Pochodzenie

Pojęcie dobroczynności i dostarczania gotowanych posiłków lub surowego surowca ascetom i wędrownym joginom znane jest w kulturach Wschodu od ponad 2000 lat. Jednak pomimo wsparcia instytucjonalnego ze strony kilku królów i cesarzy sułtanatu Delhi (aż do imperium Mogołów), nie można go było zinstytucjonalizować w zrównoważoną kuchnię społeczną, ale nadal prowadzono ją jako darmowe posiłki prowadzone przez wolontariuszy. Taka dystrybucja darmowej żywności często ograniczała się do określonych świąt hinduskich lub wydarzeń na dargahach świętych sufickich. Wykluczenie ludzi ze względu na kasty i religię jeszcze bardziej ograniczyło ich zasięg, co stawia pod znakiem zapytania, czy naprawdę można je nazwać „kuchniami społeczności”. Jednak wspólna kuchnia założona przez guru sikhijskich była uniwersalna i przyjmowała ludzi ze wszystkich wyznań i środowisk, co jest tradycją, która trwa do dziś. Rodzaj serwowanego jedzenia i zastosowana metoda gotowania dodatkowo pomogły uczynić langar sikhijski powszechnie akceptowanym przez wszystkie wyznania i kasty.

Kilku pisarzy, takich jak Gurinder Singh Mann i Arvind-Pal Singh Mandair, nawiązywało do tego faktu dostarczania gotowanej żywności (lub surowca) podróżnikom, ascetom i wędrownym joginom, praktyki bezpłatnej dystrybucji żywności były modne w XV wieku wśród różne grupy religijne, takie jak hinduscy jogini Nath i muzułmańscy święci sufi. Jednak nie ma dowodów na istnienie formalnie zinstytucjonalizowanych kuchni społecznościowych, zapewniających gotowane bezpłatne posiłki w sposób ciągły przez określony czas przez jakąkolwiek konkretną społeczność.

Korzenie takiego charytatywnego karmienia prowadzonego przez wolontariuszy są bardzo stare w indyjskiej tradycji; na przykład: hinduskie świątynie ery Imperium Guptów miały dołączoną kuchnię i przytułek zwany dharma-shala lub dharma-sattra, aby nakarmić podróżników i biednych lub jakąkolwiek darowiznę, którą mogą zostawić. Te społecznościowe kuchnie i domy wypoczynkowe są poświadczone epigraficznymi dowodami, aw niektórych przypadkach określane jako satram (na przykład Annasya Satram), choultry lub chatram w niektórych częściach Indii. W rzeczywistości sikhijski historyk Kapur Singh odnosi się do Langara jako do Instytucji aryjskiej. Takie kuchnie były ograniczone do sangrandu lub masya lub innych określonych świąt. Często te kuchnie wykluczały niższe kasty i dlatego wątpliwe jest, czy można je nazwać „kuchniami społeczności”. Ze względu na praktyki kulinarne różnych religii i zakonów joginów, wielu trzymałoby się z daleka od takich „darmowych posiłków”. Na przykład Hindusi nie chodziliby na muzułmańskie langary i odwrotnie. Jednak wspólna kuchnia założona przez guru sikhijskich była uniwersalna i przyjmowała ludzi ze wszystkich wyznań i środowisk, co jest tradycją, która trwa do dziś.

Chiński buddyjski pielgrzym I Ching (VII wiek n.e.) pisał o klasztorach z takimi kuchniami prowadzonymi przez wolontariuszy. Instytucja Langar wyłoniła się z Fariduddina Ganjshakara, sufickiego świętego muzułmańskiego mieszkającego w regionie Pendżabu w XIII wieku. Koncepcja ta rozprzestrzeniła się dalej i jest udokumentowana w Jawahir al-Faridi, opracowanym w 1623 roku n.e. 

Koncepcja langaru – która miała być przestrzegana przez wszystkich ludzi, niezależnie od religii, kasty, koloru skóry, wyznania, wieku, płci czy statusu społecznego – była innowacyjną organizacją charytatywną i symbolem równości, wprowadzoną do sikhizmu przez jej założyciela, Guru Nanaka około 1500 roku n.e. w północnoindyjskim stanie Pendżab. 

Drugi guru sikhizmu, Guru Angad, jest pamiętany w tradycji sikhijskiej za usystematyzowanie instytucji langar we wszystkich lokalach Sikh Gurdwara, gdzie goście z bliska iz daleka mogli otrzymać darmowy prosty posiłek w prostych i równych miejscach siedzących. Ustalił także zasady i sposób szkolenia wolontariuszy (sevadarów) obsługujących kuchnię, kładąc nacisk na traktowanie jej jako miejsca odpoczynku i schronienia oraz bycie zawsze uprzejmym i gościnnym dla wszystkich gości.

Był to trzeci Guru, Guru Amar Das , który ustanowił langar jako wybitną instytucję i wymagał od ludzi wspólnych posiłków, niezależnie od ich kasty i klasy. Zachęcał do praktykowania langaru i kazał odwiedzać go wszystkim, którzy go odwiedzali, zanim mogli z nim rozmawiać. 

Współczesna praktyka

Langary są przetrzymywane w gurdwarach na całym świecie, z których większość przyciąga bezdomnych . Wolontariusze karmią ludzi bez żadnej dyskryminacji, razem z wielbicielami Sikhów, którzy się zbierają. Prawie wszystkie gurdwary prowadzą langary, w których lokalne społeczności, czasami składające się z setek lub tysięcy gości, łączą się na prosty lakto-wegetariański posiłek.