Sushi nigri

Składniki:

• zakwaszony ryż shari
• chrzan wasabi
• płatki surowej ryby (lub inne dodatki podane poniżej)

Sposób przygotowania: 

1. Porcja sushi nigri dla jednej osoby to około 8 sztuk. 
2. Uformuj w palcach porcję ryżu wielkości piłeczki do ping-ponga (ok. 16 g). 
3. Na lewej dłoni połóż płatek surowej ryby i delikatnie posmaruj chrzanem wasabi. 
4. Na rybę połóż kulkę ryżu i ostrożnie odwróć, tak aby ryba była u góry. 
5. Teraz uformuj rybę i ryż w podłużny wałeczek. 
6. Robi się to bardzo delikatnie kciukiem i palcem środkowym. 
7. Jedno sushi nigri powinno ważyć około 40-44 gramów. 

*Rodzaje sushi nigri (w zależności od dodatków): 

• SAKE z łososiem, 
• MAGURO z tuńczykiem,
•  IKURA z kawiorem z łososia, 
• EBI z gotowaną krewetką, 
• AMA EBI z krewetką słodką, 
• UNAGI z grillowanym węgorzem, 
• TAMAGO z omletem, 
• SABA z makrelą, 
• IKA z kalmarem, 
• SUZUKI z sandaczem, 
• HIRAME z halibutem. 
• TAKO z ośmiornicą. 
• TAI z doradą, 
• IBODAI z rybą maślaną.

Sushi maki i futomaki

Składniki:

• glony nori
• zakwaszony ryż shari
• różne dodatki (poniżej)

Pasta z tuńczyka:

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1 mała cebula
• 1 łyżka majonezu
• szczypta soli

Sposób przygotowania: 

1. Zrób sushi maki: na płatek nori wyłóż niewielką warstwę ryżu shari - od dolnego brzegu płatka nieco grubiej, u góry powinno pozostać wolne miejsce. 
2. W tym wolnym miejscu połóż odpowiedni dodatek i zdecydowanym ruchem (robi się to za pomocą specjalnej bambusowej maty) zwiń w rulonik. 
3. Rulonik pokrój w plasterki. 
4. Futomaki robi się podobnie, z tym że nadzienie zwija się w rożek w płatku nori. Rada: Rodzaje sushi maki (w zależności od dodatków): Tuna Salad - z pastą z tuńczyka (tuńczyka osącz na sitku, cebulę pokrój w drobne piórka, posól, odstaw na 30 minut. 
5. Zalej wrzątkiem, odcedź po 30 sekundach. 
6. Wymieszaj z tuńczykiem i majonezem); Kappa z ogórkiem avocado, z pokrojonym awokado; Oshinko z rzepą; Takuan Tekka - z tuńczykiem; Ibodai - z rybą maślaną; California - z paluszkiem krabowym, awokado, majonezem; Revers z łososiem, awokado, kawiorem,; Vegetarian z warzywami.

Placki Dosa z ryżu i soczewicy

Składniki:

Placki dosa:

• 30 dag ryżu
• 10 dag soczewicy urid dal

Czatnej kokosowy:

• 10 dag miąższu kokosa
• 2 zielone chili
• 5 dag ugotowanej ciecierzycy
• sól
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2 łyżki oleju

Sambar:

• 15 dag soczewicy
• 1 cebula
• po 5 dag bakłażana i cukinii
• 5 dag pasty tamaryndowej
• 2 łyżki oleju
• po 1/2 łyżeczki gorczycy i kozieradki
• 1 łyżeczka przyprawy sambar
• 8-10 listków curry

Sposób przygotowania: 

1. Przygotuj placki dosa: namocz przez noc ryż i soczewicę. 
2. Osącz i zmiksuj. 
3. Patelnię posmaruj olejem. 
4. Wlej chochelkę ciasta i szybko je rozsmaruj. 
5. Powierzchnię i brzegi placka skrop olejem. 
6. Gdy zacznie oddzielać się od brzegów patelni, odwróć, dosmaż z drugiej strony. 
7. Zwiń w stożek. 
8. Zrób czatnej: posiekaj chili i kokos, zmiksuj z solą i ciecierzycą, wymieszaj z olejem i gorczycą. 
9. Zrób sambar: rozpuść pastę tamaryndową w odrobinie wody. 
10. Ugotuj soczewicę. 
11. Warzywa pokrój, cebulę posiekaj. 
12. Rozgrzej olej, wsyp gorczycę. 
13. Gdy zacznie pękać, dodaj zmieloną kozieradkę, listki curry, cebulę i warzywa. 
14. Podsmaż, wlej 2 szklanki wody, gotuj 5-8 minut. 
15. Przypraw solą, przyprawą sambar i pastą tamaryndową.
16. Gotuj 3 minuty, dodaj soczewicę, zmiksuj. 
17. Gotuj 10 minut. 
18. Placki dosa podawaj z czatnejem i sambarem.

Ryż shari

Składniki:

• porcja ryżu (np. 1 kg)

Tezu:

• 1 litr octu ryżowego
• 30 dag cukru
• 6 dag soli
• 1 łyżeczka bulionu dashi w granulkach (lub 1/2 kostki bulionu rybnego)

Sposób przygotowania: 

1. Shari to zakwaszony ryż. 
2. Do przygotowania sushi używaj wyłącznie ryżu krótkoziarnistego i koniecznie jednego gatunku.
3. Nie wolno mieszać różnych rodzajów ryżu! 
4. Przygotuj tezu: wymieszaj wszystkie składniki (jeśli używasz bulionu rybnego, rozpuść go wcześniej w odrobinie gorącej wody). 
5. Przygotuj ryż: najpierw umyj go pod bieżącą zimną wodą i oczyść z niewyłuskanych ziarenek.
6. Potem zalej zimną, niechlorowaną wodą, odstaw na 30 minut. 
7. Następnie przełóż na sitko i dobrze osącz.
8. Zalej wodą (w proporcji 1 część ryżu na 1,25 części wody). 
9. Gotuj 20 minut pod przykryciem (najlepiej w specjalnym naczyniu do gotowania ryżu). 
10. W czasie gotowania nie odkrywaj naczynia. 
11. Gotowy ryż pozostaw w garnku jeszcze przez 10 minut. 
12. Przełóż do szerokiego naczynia i delikatnie polej tezu (300 ml na 1 kg ryżu). 
13. Szybko i starannie wymieszaj, uważając, aby nie połamać ziaren. 
14. W czasie mieszania należy chłodzić ryż. 
15. Da to efekt błyszczących ziarenek. 
16. Zimny ryż przełóż do innego garnka i zabezpiecz folią aluminiową. 
17. Zakwaszonego ryżu nie wolno wstawiać do lodówki! 
18. Najpopularniejsze są nigri i maki. 
19. Musisz uchwycić je pałeczkami, zanurzyć w sosie sojowym i zjeść w całości. 
20. Nie wolno swoimi pałeczkami podać sushi innej osobie.

Kulki warzywne w sosie

Składniki:

Kulki warzywne:

• 5 ziemniaków
• 1/2 kalafiora
• 10 dag mąki z ciecierzycy lub pszennej
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• sól
• pieprz
• garam masala
• olej do smażenia

Sos:

• 1 kg posiekanych pomidorów bez skórki (mogą być z puszki)
• 1 łyżka ghee
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• sól
• pieprz
• chili
• 1 mały jogurt (15 dag)

Sposób przygotowania:

• Zrób sos: do gorącego ghee dodaj imbir i chili. 
• Jak zapachnie, dodaj resztę przypraw, chwilę smaż, mieszając. 
• Dodaj pomidory, duś na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsty sos. 
• Przetrzyj przez sitko, wymieszaj z jogurtem. 
• Ziemniaki i kalafiora podgotuj na półtwardo. 
• Zetrzyj warzywa na tarce z dużymi oczkami, wymieszaj z resztą składników, wyrabiaj dwie minuty.
• Z masy formuj kulki, smaż je w gorącym oleju. 
• Podawaj z ciepłym sosem jogurtowym. 
• Ten sos jest też smacznym dodatkiem do smażonego sera panir.

Makaron soba z krewetkami w cieście

Składniki:

• 40 dag makaronu soba (z mąki gryczanej)
• 1 dymka (tylko zielona część)
• 16 krewetek średniej wielkości

Tempura:

• 400 ml lodowato zimnej wody
• 1 duże jajko
• 20 dag mąki ryżowej

Zupa:

• 150 ml sake
• 150 ml sosu sojowego
• 900 ml wody
• 900 ml wywaru rybnego
• 25 g granulowanego bulionu dashi
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli

Sposób przygotowania: 

1. Przygotuj zupę: do szerokiego naczynia wlej sake, doprowadź do wrzenia i dodaj pozostałe składniki (z wyjątkiem bulionu rybnego). 
2. Po zagotowaniu zmniejsz płomień i gotuj jeszcze około 20 minut. 
3. Następnie połącz z bulionem rybnym, zagotuj i odstaw. 
4. Makaron soba ugotuj w lekko osolonej wodzie. 
5. Krewetki obierz z pancerzyków, oczyść (nacinając część grzbietową) i ponacinaj od strony brzusznej. 
6. Przygotuj ciasto do tempury, miksując wszystkie składniki. 
7. Zanurzaj w nim krewetki i smaż je w oleju na złoty kolor. 
8. Do miseczek nakładaj makaron, wlewaj zupę i wkładaj po 2 krewetki. 
9. Posyp posiekaną dymką.

Tempura

Składniki:

• 2 krewetki
• 1 tuba z kalmara (ponacinana)
• 1 różyczka kalafiora
• 1 różyczka brokuła
• po 1 plastrze cukinii i bakłażana
• 1 cebula

Ciasto:

• 2 jajka
• 30 dag mąki ryżowej
• sos sojowy do smaku oraz olej (może być z domieszką oleju sezamowego)
• Sos do maczania:
• 100 ml bulionu dashi
• 20 ml sosu sojowego
• 30 ml sake
• odrobina świeżo startego imbiru

Sposób przygotowania: 

1. Wymieszaj składniki ciasta, dodając tyle lodowatej wody, aby było dość gęste. 
2. Przygotowane produkty zanurzaj w cieście i smaż w głębokim, gorącym oleju na złoty kolor. 
3. Osącz z tłuszczu. 
4. Wymieszaj składniki sosu, wlej do miseczki i podawaj do tempury.

Grillowane kalmary

Składniki:

• 50 dag kalmara
• 1 łyżka soli
• garstka liści kolendry

Marynata:

• 2 roztarte ząbki czosnku
• pieprz
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka przyprawy "Pięć Smaków"
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka posiekanej trawy cytrynowej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania: 

1. Natrzyj kalmara solą i opłucz go. 
2. Pokrój w kółeczka.
3. Wymieszaj składniki marynaty, włóż kalmara, odstaw na godzinę. 
4. Ułóż na grillu lub na ruszcie, piecz po 2 minuty z każdej strony. 
5. Ułóż na półmisku, posyp listkami kolendry. 
6. Możesz podawać z sosem rybnym.

Mafis tatlisi

Składniki:

Syrop:

• 2 szklanki wody
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Ciasto:

• 50 dag mąki
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 5 łyżek oleju
• po 1 torebce cukru waniliowego i proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 10 dag krochmalu
• 2 szklanki oleju do smażenia
• 10 dag orzechów

Sposób przygotowania: 

1. Robimy syrop: zagotowujemy wodę, cukier i sok z cytryny, gotujemy 3 do 4 minut. 
2. Wlewamy do miseczki, odstawiamy do ostygnięcia. 
3. Przygotowujemy ciasto: w większej misce mieszamy mąkę, jogurt, jajko, olej, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. 
4. Zagniatamy, aż otrzymamy gładkie ciasto. 
5. Odstawiamy na godzinę. 
6. Rozkładamy ciasto na ściereczce zwilżonej krochmalem i cieniutko je rozwałkowujemy. 
7. Płat ciasta kroimy na wstążki o długości 10 cm i każdą zawiązujemy w supeł. 
8. W głębokim rondlu lub we frytkownicy rozgrzewamy tłuszcz. 
9. Wkładamy supełki i smażymy na złoty kolor. 
10. Każdy z osobna wkładamy do miseczki z syropem i obracamy kilka razy, aż nasiąknie. 
11. Rozkładamy supełki w jednej warstwie na półmisku i posypujemy drobno posiekanymi orzechami.

Chicken butter masala

Składniki:

Mięso i marynata:

• 2 filety z piersi kurczaka pokrojone na kawałki
• po 1/2 łyżki startego imbiru i rozgniecionego czosnku
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 1/2 łyżeczki soku z lemonki i chili
• 1 łyżka jogurtu
• sól
• kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego

Sos:

• 5 obranych pomidorów
• 1/2 szklanki zmielonych orzechów nerkowca
• 2 łyżki masła
• 1/2 szklanki śmietany
• po 1/2 łyżeczki zmielonej chili i kozieradki
• 1 łyżeczka garam masala
• po 1/2 łyżki startego imbiru i rozgniecionego czosnku
• czubata łyżka cukru
• listki kolendry

Sposób przygotowania: 

1. Zmiksuj składniki marynaty, wymieszaj z kurczakiem. 
2. Odstaw na pół godziny, następnie wstaw do bardzo gorącego piekarnika na 10 minut. 
3. Ostudź. 
4. Pomidory zmiksuj i przetrzyj przez sitko. 
5. Rozgrzej masło, podsmaż czosnek i imbir. 
6. Gdy zaczną pachnieć, dodaj garam masala, kozieradkę i chili. 
7. Smaż 5 minut, dodaj pomidory, wymieszaj z orzechami, przypraw cukrem.
8. Zmniejsz ogień, podgrzewaj 10 minut. 
9. Wymieszaj ze śmietaną, przypraw solą i cukrem. 
10. Do sosu włóż upieczonego kurczaka, gotuj, aż mięso będzie miękkie. 
11. Posyp kolendrą, podawaj z plackami naan lub ryżem.

Żurek po tajsku

Składniki:

• 2 szklanki zakwasu na żurek
• 2-3 litry bulionu warzywnego
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• jajka przepiórcze ugotowane na twardo
• kolendra
• płatki chili
• szczypta imbiru
• 1 szklanka śmietany / lub kremu kokosowego

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj bulion, dodaj pokrojoną trawę cytrynową - zdejmij z niej liście zewnętrzne, odkrój zieloną część a biała zmiażdż i drobno posiekaj + dodaj zakwas. 
2. Potem zagotuj.
3. Zabiel śmietana / kremem kokosowym. 
4. Przypraw imbirem.
5. Dodaj jajka.
6. Przed podaniem posyp pokrojoną kolendrą oraz płatkami chili.

Wołowina z imbirem i warzywami

Składniki:

• 50 dag polędwicy wołowej lub rostbefu
• po 20 dag marchwi i cukinii
• 1 zielona papryka (20 dag)
• 1 cebula (10 dag)
• 2 dymki
• 5-7 dag imbiru
• 100 ml bulionu mięsnego

Marynata:

• 2 łyżki ciemnego miodu
• 4 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania: 

1. Przygotuj marynatę: składniki wymieszaj. 
2. Mięso pokrój w cienkie paski, zalej połową marynaty i odstaw na 15 minut. 
3. Cebulę, marchew i cukinię obierz, pokrój w plasterki. 
4. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski o długości 3 cm. 
5. Dymki obierz i pokrój w paski tej samej długości co papryka. 
6. Imbir obierz i posiekaj. 
7. Zamarynowane mięso obsmaż z obu stron na oleju. 
8. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i przełóż na talerz. 
9. Na tłuszcz po smażeniu mięsa włóż pokrojone warzywa, zalej bulionem i duś pod przykryciem przez 10 minut. 
10. Następnie zmniejsz ogień, wlej resztę marynaty i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. 
11. Dodaj imbir, duś minutę. 
12. Włóż mięso, wymieszaj i pozostaw na ogniu jeszcze 2 minuty. 
13. Podawaj z ryżem.

Korma warzywna

Składniki:

• 1 szklanka pokrojonej zielonej fasolki szparagowej
• 1 szklanka pokrojonej marchewki
• 2 pokrojone ziemniaki
• 1/2 szklanki zielonego groszku
• 1 duży
• mięsisty pomidor pokrojony w kostkę
• sól
• 1 łyżka ghee (lub masła albo oleju)
• kilka listków laurowych
• 1/2 pęczka świeżej kolendry

Pasta:

• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 6-8 pokrojonych papryczek chili
• 1 posiekana cebula
• kawałek (1 cm) imbiru
• 1/2 łyżeczki zmielonej kolendry
• 1 mały pęczek kolendry

Sposób przygotowania: 

1. Przygotuj pastę: wszystkie składniki zmiksuj w blenderze i odstaw. 
2. Przygotuj masalę: przyprawy włóż do rondla, podgrzewaj na małym ogniu, aż zaczną pachnieć.
3. Zmiksuj na proszek w blenderze lub utłucz w moździerzu. Odstaw. 
4. Włóż do rondla fasolkę, marchewki i ziemniaki. 
5. Dodaj tylko tyle wody, aby składniki były przykryte. 
6. Rondel przykryj, gotuj, aż warzywa będą miękkie. 
7. Teraz dodaj groszek i pomidory, posól do smaku. 
8. Duś jeszcze 1-2 minuty. 
9. Dodaj pastę, dokładnie wymieszaj. Przypraw do smaku masalą i jeszcze raz wymieszaj.

Kebab na szpadkach

Skladniki:

• 60 dag udźca jagnięcego (bez kości)
• 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

KUSKUS:

• 1 łyżka oleju
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 20 dag kaszy kuskus
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 pęczek natki
• 2-3 gałązki mięty

SAŁATKA:

• 60 dag pomidorów
• 2 cebule
• 50 ml octu winnego
• sól
• pieprz
• cukier
• 2 łyżki oliwy
• listki mięty i cząstki cytryny do dekoracji

Sposób przygotowania: 

1. Mięso kroimy na 16 kostek równej wielkości i nadziewamy na 4 szpadki do szaszłyków.
2. Rozgrzewamy na patelni 2 łyżki oleju i podsmażamy szaszłyki z każdej strony. 
3. Zmniejszamy ogień, smażymy jeszcze 20 minut, co jakiś czas odwracając. 
4. Pod koniec dodajemy połowę posiekanego czosnku. 
5. Po zdjęciu z patelni oprószamy solą i pieprzem. 
6. Przygotowujemy kuskus.
7. Na rozgrzanym w rondlu oleju szklimy posiekane cebulę oraz czosnek. 
8. Dodajemy kaszę, podsmażamy. 
9. Wlewamy bulion, zagotowujemy, podgrzewamy 10 minut na małym ogniu. 
10. Wrzucamy posiekaną natkę i miętę, doprawiamy. 
11. Robimy sałatkę. Pomidory i cebule kroimy w plasterki. 
12. Ocet doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem i ucieramy z oliwą. 
13. Sosem skrapiamy pomidory wymieszane z cebulą. 
14. Sałatkę i kuskus podajemy z szaszłykami. 
15. Dekorujemy listkami mięty i cząstkami cytryny.

Ryżowe sakiewki z krewetkami

Składniki:

• 8 arkuszy papieru ryżowego
• 15 obranych krewetek
• garść kiełków soi
• po 1 pęczku szczypiorku i kolendry
• szczypta kminku
• sół i pieprz
• 2 łyżeczki sosu sojowego

Sos:

• 1 duży pomidor
• 1 ostra czerwona papryczka\2 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól

Sposób przygotowania:

1. Kiełki wrzuć do wrzątku na minutę i odcedź. 
2. Dodaj krewetki pokrojone na grube kawałki, drobno posiekanego pora, sos sojowy i posiekana kolendre. 
3. Posól, popieprz, wymieszaj. Szczypiorek wrzuć na 10 sek. do wrzątku, osacz. 
4. Arkusze papieru ułóż pomiędzy 2 wilgotnymi ściereczkami, żeby zmiękły.
5. Ułóż na środku każdego arkusza trochę farszu, podnieś i zwiąż szczypiorkiem jak wstążeczką, formujac sakiewkę. 
6. Ułóż sakiewki w koszyczku do gotowania na parze i posyp kminkiem. 
7. Gotuj pod przykryciem przez 8 min. 
8. Przygotuj sos: posiekaj pomidora i oczyszczoną paprykę, wymieszaj, rzypraw oliwa, octem i solą. Podawaj w sosjerce.    

Tureckie ciasteczka migdałowe

Składniki:

Syrop:

• 75 dag cukru
• sok z 1/2 cytryny
• 3 szklanki wody

Ciasto:

• 30 dag mąki
• 12 dag cukru pudru
• 25 dag stopionego masła
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1 cukier waniliowy
• 15 dag obranych całych migdałów

Sposób przygotowania: 

1. Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem, dodaj sok z cytryny, gotuj 10 minut. 
2. Ostudź, usuń pianę. Zrób ciasto: mąkę przesiej do miski, pośrodku zrób dołek. 
3. Wlej stopione masło, dodaj jajka wymieszane z cukrem pudrem, szczyptę soli i cukier waniliowy.
4. Wyrób ciasto mikserem, ulep kulki wielkości orzecha włoskiego, ułóż na natłuszczonej blasze. 
5. Na środek każdej kulki wciśnij migdał, piecz 40 minut w temp. 180°C. 
6. Gorące ciastka włóż na 20 minut do syropu.

Smażone sajgonki z owocami morza

Składniki:

Nadzienie:

• 25 dag cienkiego makaronu ryżowego
• 10-12 suszonych grzybków chińskich
• 10-12 dag posiekanych paluszków krabowych (mogą być z puszki)
• 25 dag posiekanych krewetek
• 35-40 dag mielonej karkówki wieprzowej
• 1 posiekana cebula
• 4 posiekane szalotki
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 jajka

Oraz:

• 1 paczka (20 sztuk) placków do sajgonek lub arkuszy papieru ryżowego
• 1 szklanka cukru (jeśli używasz papieru ryżowego)
• olej z orzeszków ziemnych do smażenia

Sposób przygotowania: 

1. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. 
2. Przygotuj nadzienie: namocz grzybki w gorącej wodzie, odstaw je na 30 minut, aby zmiękły. 
3. Osącz i odciśnij z wody, a następnie zmiksuj. 
4. Wymieszaj grzyby z pozostałymi składnikami nadzienia i odstaw. 
5. Rozmroź placki ciasta na sajgonki, zawijaj w nie farsz i smaż w głębokim tłuszczu przez 10-12 minut. 
6. Osącz na papierowym ręczniku. 
7. Podawaj z sosem słodko-kwaśnym (przepis na stronie 308). 
8. Jeśli używasz papieru ryżowego, przygotuj sajgonki w następujący sposób: do wysokiego naczynia wlej litr wody, wsyp cukier i rozpuść. 
9. Arkusze papieru ryżowego zanurzaj w wodzie (cukier sprawi, że sajgonki usmażą się na złoty kolor i będą chrupiące), przekładaj na papierowy ręcznik i smaruj nadzieniem. 
10. Zwijaj sajgonki, smaż w głębokim tłuszczu (jak wyżej).

Kokosowa wołowina

Składniki:

Curry cejlońskie:

• 1 szklanka kolendry
• 1/2 szklanki kuminu
• 1 łyżka kopru włoskiego
• po 1 łyżeczce kozieradki
• goździków i kardamonu
• kawałek cynamonu
• 2 łyżki suszonych listków curry
• 2 łyżeczki chili w proszku
• 2 łyżki mączki ryżowej

Oraz:

• 1.5 kg wołowiny zrazowej
• 2 posiekane cebule
• 6 posiekanych ząbków czosnku
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• kawałek cynamonu
• 10 listków curry
• łodyga trawy cytrynowej
• 3 łyżki curry (składniki wyżej)
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• po 100 ml octu winnego i rozpuszczonej pasty tamaryndowej
• 2 szklanki rzadkiego mleka kokosowego i 1 szklanka gęstego
• 1 łyżeczka kurkumy
• chili
• sól
• 2 łyżki margaryny

Sposób przygotowania: 

1. Przygotuj curry: upraż kolejno (nie razem!) kolendrę, kumin, koper i kozieradkę. 
2. Zmiel w blenderze z cynamonem, goździkami i kardamonem, dodaj chili i mąkę ryżową. 
3. Nakłuj mięso szpikulcem, włóż do rondla i dodaj wszystkie składniki oprócz gęstego mleka i margaryny. 
4. Przykryj i gotuj do miękkości (2 godziny). 
5. Odkryj, dodaj gęste mleko, gotuj 15 minut. 
6. Mięso wyjmij, sos gotuj do zgęstnienia. 
7. Mięso usmaż na margarynie, pokrój i podawaj z sosem.

Omdlały imam

Składniki:

• 4 bakłażany (średniej wielkości)
• 3-4 cebule
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 3 pomidory
• 1/2 szklanki oliwy
• 1 pęczek natki
• gałka muszkatołowa
• cukier
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania: 

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, włóż całe bakłażany, zmniejsz płomień. 
2. Nie dopuszczając do wrzenia wody, blanszuj bakłażany przez 7-8 minut. 
3. Odcedź, ostudź. 
4. Pokrojoną na cienkie plasterki cebulę zeszklij na połowie oliwy, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obrane ze skórki i pokrojone w kosteczkę pomidory. 
5. Duś około 10 minut na małym ogniu. 
6. Pod koniec duszenia wsyp posiekaną natkę, wymieszaj. 
7. Bakłażany przekrój na połówki, wydrąż część miąższu i drobno go pokrój. 
8. Wymieszaj z duszącymi się warzywami, przypraw do smaku cukrem, solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. 
9. Połówki bakłażana napełnij farszem, ułóż w żaroodpornym naczyniu, polej resztą oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika. 
10. Piecz 45 minut w temp. 180°C. 
11. Podawaj gorące od razu po przygotowaniu.
12. Do polania potrawy najlepszy jest gęsty jogurt.

Niektórzy mówią, że imam zemdlał z rozkoszy, tak pyszne było to danie. Inni, że stracił przytomność, widząc, jak wiele drogiej oliwy zużyto do przyrządzenia potrawy

Kofta w sosie curry

Składniki:

Klopsiki:

• 50 dag mięsa mielonego (najlepiej jagnięciny)
• 1 łyżeczka czosnku przeciśniętego przez praskę
• 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• po 1 łyżeczce kurkumy i kuminu
• 1-2 łyżeczki kolendry
• 1 jajko
• 1 posiekana cebula
• 1 ziemniak (ugotowany w łupince obrany i przeciśnięty przez praskę)
• 1-2 łyżki posiekanej bazylii

Sos:

• 1 duża cebula pokrojona w jak najcieńsze plasterki
• 1 roztarty ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 3/4 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 3/4 łyżeczki kuminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 większa lub 2 mniejsze zielone chili (przekrojone wzdłuż i oczyszczone z nasionek)
• 4 dojrzałe pomidory
• 2 łyżki oleju
• sól lub vegeta do smaku
• 1 łyżka płatków migdałowych

Sposób przygotowania: 

1. Najpierw przygotuj sos: olej rozgrzej na patelni, upraż przygotowane przyprawy, oprócz kurkumy i pieprzu cayenne. 
2. Dodaj czosnek, pokrojone papryczki chili, cebulę i pomidory. 
3. Smaż, mieszając, aż cebula się zeszkli, ale nie przyrumieni. 
4. Teraz dodaj pozostałe składniki sosu, dobrze wymieszaj. 
5. Zmniejsz płomień, gotuj sos na małym ogniu pod przykryciem. 
6. Od czasu do czasu zamieszaj, jeśli potrzeba, dodaj nieco wody. 
7. W tym czasie połącz ze sobą (w podanej kolejności) wszystkie składniki klopsików. 
8. Z masy mięsnej ulep kuleczki wielkości orzecha włoskiego, usmaż je na oleju. 
9. Gdy zobaczysz, że na powierzchni sosu pojawiła się warstewka oleju, woda wyparowała i całość zaczyna gęstnieć, dodaj klopsiki i gotuj razem jeszcze 10-15 minut. 
10. Jeśli trzeba, dolej nieco wody i od czasu do czasu zamieszaj. 
11. Gotowe danie posyp migdałami i od razu podawaj.