Składniki:
- porcja ryżu (np. 1 kg)
Tezu:
- 1 litr octu ryżowego
- 30 dag cukru
- 6 dag soli
- 1 łyżeczka bulionu dashi w granulkach (lub 1/2 kostki bulionu rybnego)
Sposób przygotowania:
- Shari to zakwaszony ryż.
- Do przygotowania sushi używaj wyłącznie ryżu krótkoziarnistego i koniecznie jednego gatunku.
- Nie wolno mieszać różnych rodzajów ryżu!
- Przygotuj tezu: wymieszaj wszystkie składniki (jeśli używasz bulionu rybnego, rozpuść go wcześniej w odrobinie gorącej wody).
- Przygotuj ryż: najpierw umyj go pod bieżącą zimną wodą i oczyść z niewyłuskanych ziarenek.
- Potem zalej zimną, niechlorowaną wodą, odstaw na 30 minut.
- Następnie przełóż na sitko i dobrze osącz.
- Zalej wodą (w proporcji 1 część ryżu na 1,25 części wody).
- Gotuj 20 minut pod przykryciem (najlepiej w specjalnym naczyniu do gotowania ryżu).
- W czasie gotowania nie odkrywaj naczynia.
- Gotowy ryż pozostaw w garnku jeszcze przez 10 minut.
- Przełóż do szerokiego naczynia i delikatnie polej tezu (300 ml na 1 kg ryżu).
- Szybko i starannie wymieszaj, uważając, aby nie połamać ziaren.
- W czasie mieszania należy chłodzić ryż.
- Da to efekt błyszczących ziarenek.
- Zimny ryż przełóż do innego garnka i zabezpiecz folią aluminiową.
- Zakwaszonego ryżu nie wolno wstawiać do lodówki!
- Najpopularniejsze są nigri i maki.
- Musisz uchwycić je pałeczkami, zanurzyć w sosie sojowym i zjeść w całości.
- Nie wolno swoimi pałeczkami podać sushi innej osobie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz