Składniki:
- 1 kg młodej wołowiny (polędwicy; rostbefu lub ostatecznie pierwszej krzyżowej)
- 30 dag świeżych pieczarek
- cebula
- łyżka mąki pszennej i pół łyżki mąki ziemniaczanej
- szklanka bulionu wołowego (może być z kostki)
- 2 łyżki koncentratu lub 4 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
- kilka łyżek oliwy lub 10 dag sklarowanego masła
- łyżeczka sproszkowanej ostrej papryki
- 1/3 szklanki śmietany kremówki
- ewentualnie kieliszek białego wytrawnego wina
- łyżka soku z cytryny
- cukier
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Wołowinę bardzo starannie umyj, osusz i oczyść z błon.
- Pokrój je w poprzek włókien najpierw na plastry grubości 5-7 mm, a potem na paseczki szerokości 1 cm, najdłuższe poprzekrawaj na pół.
- Przełóż paski mięsa do salaterki, skrop sokiem z cytryny i starannie wymieszaj.
- Obierz cebule, pokrój je na cienkie ćwierć plasterki i przełóż do miseczki.
- Następnie bardzo dokładnie wypłucz pieczarki, osusz je na ściereczce, pokrój na plasterki (świeżych i młodych nie musisz obierać). Możesz też zrezygnować z pieczarek - w oryginalnej wersji tej potrawy ich nie ma.
- W rondlu rozgrzej (nie za mocno!) łyżkę oleju, włóż cebulę i, cały czas mieszając, smaż ją kilka chwil. Ma się tylko zeszklić.
- Wrzuć pieczarki na czystą patelnię i, mieszając, smaż je (pamiętaj, bez tłuszczu!), żeby odparował z nich sok, który puściły.
- Potem wlej na patelnię 1-2 łyżki oleju lub sklarowanego masła i, wciąż mieszając, podsmażaj pieczarki, aż się zrumienią.
- Oprósz je jeszcze solą i pieprzem i przełóż do rondla z cebulą.
- Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy lub sklarowanego masła, niech dość mocno się rozgrzeje.
- Obtocz mięso w mące pszennej wymieszanej z ziemniaczaną i zacznij smażyć.
- Porządnie rozgrzej tłuszcz i smaż je porcjami, a następnie przekładaj do rondla.
- Pamiętaj, że jeśli włożysz naraz za dużo mięsa, temperatura tłuszczu bardzo się obniży, wołowina puści sok i raczej będzie się dusić, niż smażyć, a w rezultacie straci soczystość.
- Obsmażenie jednej porcji powinno ci zająć nie więcej niż 3 min.
- Postaw rondel na niezbyt dużym ogniu, bardzo dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. A na patelnię, na której smażyłaś mięso, wlej gorący bulion i ewentualnie wino (nie jest ono konieczne). Rozpuści się w nim to, co przywarło do dna podczas smażenia mięsa. Uzyskasz w ten sposób bardzo smakowity, brązowy sos.
- Jeśli zrobiłaś Stroganowa z polędwicy, tylko zagotuj potrawę.
- Rostbef natomiast musisz dusić około 10 min, a pierwszą krzyżową dłużej - nawet do pół godziny. Dodaj jeszcze do rondla przecier pomidorowy, dokładnie wszystko wymieszaj. Potem wlej śmietanę, zagotuj potrawę i przypraw do smaku.
- Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na kuchni jeszcze 5 min. Niech smaki się połączą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz