Słów kilka na temat japońskiego ryżu cz.1

Japoński ryż: odrobina historii i kultury - czyli wszystko, co musisz wiedzieć o japońskim ryżu i trochę więcej na ten temat

Ryż jest nieodłącznym elementem Japonii. Nie tylko japońska dieta, ale także sam kraj. Oprócz tego, że jest podstawowym źródłem pożywienia od wieków, znaczenie tego prostego zboża jest głęboko zakorzenione w japońskim społeczeństwie od pokoleń. Ale co naprawdę sprawia, że ​​japoński ryż jest wyjątkowy lub różni się od ryżu z reszty świata?

Na całym świecie większość kultur kulinarnych opiera się na najpopularniejszym źródle węglowodanów. W Europie jada się chleb i piwo, podczas gdy w Ameryce Południowej więcej jest opcji opartych na kukurydzy. Azja, a w szczególności Japonia, zbudowała swoją dietę wokół ryżu. Kultowy węglowodan jest tutaj wysoko ceniony, bardziej niż w innych krajach. Historycznie ryż w Japonii był spożywany w takiej postaci, w jakiej jest podawany, bez sosu lub dodanego smaku. Wielu uważało, że jedzenie ryżu w jego najczystszej postaci jest wyrazem najwyższego szacunku dla rolników, którzy go uprawiali. Dzieci w Japonii uczą się jeść każde ziarenko ryżu. Istnieje również stare powiedzenie, że „na każdym ziarenku ryżu jest siedmiu bogów”.

Dla niewtajemniczonych japoński ryż może nie wydawać się bardzo różny od innych odmian, ale jest w nim coś, co trudno odtworzyć. Japonia wierzy w wyjątkowość swojego ryżu do tego stopnia, że ​​niechętnie eksportuje „prawdziwy produkt” do innych krajów. Jest prawdopodobne, że jeśli jadłeś ryż w japońskiej restauracji za granicą, to z tego powodu był on uprawiany w zupełnie innym miejscu.

Kolory ryżu

Chociaż obecnie ryż jest zazwyczaj biały, nie zawsze tak było. Odmiany pełnoziarnistego brązowego ryżu powracają i zyskują popularność na całym świecie jako zdrowa alternatywa. Jedzenie brązowego ryżu to nowa fala, ale jego istnienie już nie. W rzeczywistości domyślny kolor ryżu jest zazwyczaj ciemniejszy, a następnie polerowany, aby stać się bielszym. Brązowy ryż jest często uważany za zdrowszy, podobnie jak chleb pełnoziarnisty i inne pełnoziarniste, mniej przetworzone węglowodany. Dzieje się tak, ponieważ zawiera więcej mikroelementów i ogólnie trawi się wolniej niż odmiany białe, dzięki czemu dłużej czujesz się syty. Biały ryż jest zazwyczaj bardziej przetworzony, co powoduje, że jest mniej bogaty w składniki odżywcze. Biały rodzaj jest najpopularniejszym rodzajem nadal dostępnym w japońskich sklepach spożywczych. W żadnym wypadku nie jest niezdrowy, po prostu mniej optymalny, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne.

Podczas gdy Japonia jest bardzo dumna ze swojego wyjątkowego białego ryżu, nie zawsze tak było. Pierwotnie nieprzetworzony brązowy ryż był głównym pożywieniem japońskich rolników. Jednak wraz z wprowadzeniem bardziej zaawansowanych metod przetwarzania, z czasem czysty biały ryż zaczął być postrzegany jako symbol statusu i władzy w Japonii. Tylko elita elity jadła biały ryż. Im bardziej elitarny byłeś, tym bielszy był twój ryż i mniej innych pokarmów jadłeś. Jednak, jak wspomniano wcześniej, metoda przetwarzania ziarna prowadzi do utraty mikroelementów, a w przypadku ryżu witamina B-1 zostaje odcięta.

Około 1800 roku mieszkańcy Tokyo cierpieli na nieznaną chorobę zwaną przypadłością Edo. Ci, którzy przenieśli się do miasta ze wsi, chorowali i wydawało się, że dotykała ona szlachtę bardziej niż kogokolwiek innego. Powszechną praktyką było, że wiejscy samurajowie pracowali na zmiany w stolicy. Kiedy to robili, oni również chorowali. Lekarze w tamtym czasie sugerowali, że mogło to być spowodowane klimatem miasta i industrializacją. Wraz z uproszczeniem przetwarzania maszynowego, coraz więcej osób zapadało na tę chorobę. Minęły lata, zanim ktokolwiek znalazł przyczynę. Zamiast tajemniczego wirusa nękającego bogatych, był to po prostu wynik niedoboru witaminy B-1 z powodu przetwarzania. Pomimo tego, że był to tak prosty błąd, przez dziesięciolecia powodował poważne problemy w Japonii.

We współczesnej Japonii koncepcja jedzenia wyłącznie czystego białego ryżu została zastąpiona naciskiem na zrównoważoną dietę. Mimo to, postawy kulturowe tamtych czasów pozostały do ​​pewnego stopnia. Podczas gdy jedzenie wyłącznie białego ryżu może i prowadziło do poważnych problemów, nie ma nic złego w włączeniu zdrowej ilości japońskiego ryżu do współczesnej diety. Czym byłoby japońskie jedzenie bez odrobiny ryżu? Kuchnia japońska i jej podstawowe węglowodany są tak ze sobą powiązane, że można by nawet powiedzieć, że te dwa elementy pasują do siebie „jak białe na ryżu”.