Ciasto migdałowe z polewą kokosową

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 jajka
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mleczka kokosowego z puszki

Polewa kokosowa:

• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka soku ananasowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Sposób przygotowania: 

1. Wyściel spód tortownicy pergaminem. 
2. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj i odstaw. 
3. W oddzielnej misce ubij jajka z cukrem (co najmniej 3 minuty mikserem na najwyższych obrotach).
4. Dodaj olejek migdałowy i - po łyżce - mąkę z proszkiem do pieczenia. 
5. Cały czas mieszając, wlewaj mleczko kokosowe. 
6. Mieszaj tak długo, aż ciasto będzie gładkie i jednolite, niezbyt gęste. Nie ubijaj mikserem! 
7. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy. 
8. Piecz około 30 minut w temp. 170°C. Gdy ciasto wystygnie, wyjmij je z formy.
9. Przygotuj polewę: zmiksuj sok ananasowy z mąką kukurydzianą, odłóż na bok. 
10. Zagotuj mleczko kokosowe i cukier, cały czas mieszając. Wlej mąkę wymieszaną z sokiem ananasowym, nie przerywając mieszania. 
11. Gotuj kilka minut na średnim ogniu. Gdy zobaczysz, że masa zaczyna gęstnieć, gotuj jeszcze minutę. 
12. Zdejmij z ognia i polej ciasto. 

Ta masa może być także podawana jako deser dla jednej lub dwóch osób, ale uwaga: krem jest bardzo słodki!